Príbeh HANZO

Náš príbeh

Náš príbeh siaha až do roku 2013, kedy som dostal narodeninový darček, ktorý ma dostal až sem. Tým darčekom nebolo nič iné ako poukaz na workshop výroby čokolády v budapeštianskej cukrárskej dielni Szamos. To odštartovalo tvorbu čokoládových tabuliek, ktoré dnes vyrábame vo viac ako sto príchutiach.

Prvé dva roky samozrejme patrili domácim pokusom, s väčším či menším – vlastne skôr menším 😊 – úspechom. Keďže nie som typ, ktorý sa ľahko vzdáva toho, čo robí, dlho som neváhal a vytvoril som čokoládovú dielňu v Dunajskej Strede v suteréne domu jednej milej pani, pričom tieto priestory som prerobil podľa vtedajších požiadaviek. Tu fungovala naša „čokoládovňa“, už registrovaná ako firma, až do roku 2023.

Okolo roku 2020 som už zvažoval, že musím rozšíriť kapacitu, keďže vtedajšia dielňa mi už bola zjavne malá. Padlo mi vhod, že sme s partnerkou práve plánovali stavať dom, takže situácia bola jasná: ak už dom, tak s vlastnou dielňou postavenou podľa mojich predstáv. Tak sa aj stalo a od roku 2023 vymýšľam nové príchute už v novej, vlastnej dielni.

Na našej ceste sa nám podarilo zabojovať aj v niekoľkých gastronomických súťažiach, z ktorých najväčší úspech sme doteraz dosiahli na Great Taste Awards. Získali sme aj titul Great Taste Producer. V súčasnosti máme 5 ocenených čokolád, z ktorých 4 získali ocenenie práve na Great Taste Awards.

Tajomstvo našich plniek

V posledných rokoch si najväčšiu pozornosť vyžadujú plnené čokolády, keďže táto oblasť predstavuje najväčšiu výzvu. Kým pri „obyčajných“ posypaných čokoládových tabuľkách je teoreticky ľahké zabezpečiť dlhšiu trvanlivosť (veď napríklad pražené mandle vydržia bez problémov aj rok), pri krémoch je to oveľa náročnejšie. Keďže mojou základnou filozofiou je, že v žiadnom prípade nepoužívam a ani nebudem používať žiadne konzervačné látky, nemôžem používať čerstvú smotanu, ktorá by inak bola základom krémov. Trvanlivosť krémov vyrobených zo smotany je v najlepšom prípade maximálne 2-3 týždne. Preto sa mi po celom rade pokusov podarilo vymyslieť krém, ktorého základom je biela čokoláda, olivový olej, kokosový olej, bambusový olej a v niektorých prípadoch slnečnicový olej. Ich kombinácia v danom kréme dokáže náplň vyčarovať dokonale krémovou.

Podľa môjho skromného názoru je plnené čokoládové tabuľky najlepšie konzumovať pri teplote 15-18 stupňov. Ja osobne napríklad milujem jesť všetky čokolády priamo z chladničky, tak mi chutia najviac a vtedy majú aj ten najlepší zvuk pri odlomení 😊

Samozrejme, vyrábame aj pralinky. Bonbóny s dlhšou trvanlivosťou onedlho nájdete aj tu v e-shope. Okrem toho počas čokoládovej sezóny, ktorá trvá od októbra do apríla (alebo presnejšie kedykoľvek, keď je vonku maximálne 20-22 stupňov), vyrábam aj pralinky z čerstvých krémov. Tieto bonbóny predstavujú vrchol čokoládového umenia, pretože pralinky vyrobené z krémov na báze čerstvej smotany sú neporovnateľné s akýmikoľvek inými krémami z iných ingrediencií – je to jednoducho TOP, niečo chutnejšie sa dá vyrobiť len veľmi ťažko. Tieto však vyrábame len na predobjednávku a, žiaľ, sú dostupné iba na osobný odber.

Dúfam, že moje predstavenie nebolo príliš dlhé a nudné. Ak áno, no dočítali ste ho až sem, ospravedlňujem sa a ďakujem 😊

Zoltán Hanák, čokoládový majster

Poďakovanie

Samozrejme, ďakujem mojej manželke Diane a dvom škriatkom, Maruške (Marus) a Zénóovi, že s nimi môžem ako s testovacími subjektmi vždy počítať 😊

Andor, majster cukrár zo Szamosu, komu ďakujem za akúkoľvek pomoc v cukrárskom remesle. Kedykoľvek som ho navštívil, dokonca aj uňho doma, prijal ma a ochotne zhodnotil testovacie vzorky, ktoré som mu priniesol. Bez neho by sme tu dnes určite neboli. Andor Haraszti-Medvegy, ďakujem!